微波是頻率在300MHz~300GHz,即波長在1mm~1m之間的電磁波。微波以直線方式傳播,并具有反射、折射、衍射等光學(xué)特性;微波遇到金屬會被反射,但遇到非金屬物質(zhì)則能穿透或被吸收。
微波萃取主要是利用微波強(qiáng)烈的熱效應(yīng):被加熱物質(zhì)的極性分子在微波場中快速轉(zhuǎn)向及定向排列、撕裂和相互摩擦,從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的熱效應(yīng)。傳統(tǒng)的加熱方式中,容器壁大多由熱的不良導(dǎo)體制成,熱由器壁傳導(dǎo)到溶液內(nèi)部需要時(shí)間;另外,因液體表面的氣化,對流傳熱形成內(nèi)外的溫度梯度,僅一小部分液體與外界溫度相當(dāng)。相反,微波加熱是一個(gè)內(nèi)部加熱過程,它不同于普通的外加熱方式將熱量由外向內(nèi)傳遞,而是同時(shí)直接作用于內(nèi)部和外部的介質(zhì)分子,是整個(gè)物料同時(shí)被加熱,即“體加熱”過程。因此,克服了傳統(tǒng)的傳導(dǎo)式加熱方法—溫度上升慢的缺點(diǎn),保證了能量的快速傳導(dǎo)和充分利用。